¿És el barrio 18, “la Meca” de las baguettes de Paris? Cada año, la ciudad de París celebra el concurso más grande de baguettes que elije la mejor baguette del año de la ciudad de París. Es quizás la competencia más exigente para eventos de esta naturaleza en el mundo. Todo sobre este certamen en este artículo.
Todos los meses de marzo, cientos de boulangeires (panaderías) toman parte en esta muy especial competencia por un premio de 4000 euros. Además de la enorme reputación que ganar el concurso implica, el panadero ganador se transforma en el proveedor oficial del Palacio del Elíseo (la casa oficial presidencial de Francia). El mismo tiene como responsabilidad hacer un envío diario de baguettes durante un año al presidente.
Como un aficionado del basquetbol de la NCAA, me gusta llamar a este momento del año “la locura de marzo del pan en Paris” (March Madness of Bred in Paris). ¡Simplemente, me encanta!
Los resultados de esta prueba, se publican en el fin del mes de marzo y principios de abril de cada año.
Los requisitos para competir por el premio de la mejor baguette de París
Para que su baguette pueda competir, los participantes deben alcanzar y respetar determinados criterios de pesos y medidas. La baguette oficial debe tener entre 55cm y 65cm de largo. Su peso, debe estar entre los 250g y 300g.
Sabemos que estos apasionados y corajudos panaderos llegan a no dormir por días para prepararse. Desean alcanzar la perfección o acercarse a ella lo más posible. Un paso más cerca al Olimpo de los Dioses del pan. Quieren la gloria, su nombre en los libros de historia. Ser inmortales.
¿Quién elige la mejor baguette de París?
El jurado está compuesto por 6 voluntarios, panaderos (incluyendo el ganador del último concurso), profesionales de la industria de la alimentación y periodistas. Deben juzgar el gusto, el aroma y la apariencia.
Por lo tanto, según lo descripto, no es posible ganar esta prueba de forma consecutiva. Por otro lado, sólo un panadero logro ganar el concurso en toda la historia de la competencia. Lo hizo en el año 2010 y 2015. Estamos hablando de la panadería «Le Grenier à Pain». El panadero, Djibril Bodian en 38 rue des Abbesses, 75018 París. Situada en el área de Montmartre cerca de la estación de metro Abbesses y del muro de “los te amo”. Pueden saber más de ellos aquí: le Grenier à Pain.
Mi crítica personal al único panadero en ganar en dos oportunidades, el premio de la mejor baguette de París
En mis varias visitas a este establecimiento, intentando obtener cada vez, la única baguette doblemente laureada, fue solo una gran desilusión. Si Ud. los visita, solicite e insista que quiere una baguette tibia o recién salida del horno de su baguette campeona.
Si no lo logran, solo obtendrán una baguette gomosa y chiclosa. Es al menos lo que me ha tocado allí siempre, sin excepción. Una gran oportunidad perdida, y una gran falta de sensibilidad de negocio y servicio. Su baguette, esa baguette que me han entregado cada vez, no puede ni estar entre las mejores 500 baguettes de la ciudad. Quizás se han dormido en los laureles, en sus dos momentos de gloria, pero lo que entregan esta muy muy lejos de la tierra prometida. ¡Es una lástima!
Muy cerca de ellos, Ud. puede encontrar otros establecimientos, esta vez campeones de “una vez” mucho más orientados al servicio y a la atención y deseos de los clientes. Por ejemplo, tenemos al ganador de 2011 Pascal Barillon en su «Au Levain d´Anton» muy cerca en 6 rue des Abbesses, 75018 París. Hay varios ejemplos más en toda esta zona de París. Camine por esta área, visítelos a todos, deguste y saque sus propias conclusiones. Recuerde que en Francia Ud. puede comprar una “media baguette”. Quizás es lo mejor si desea probar varias.
¿Porqué tantos ganadores en el barrio 18th? Montmartre, ¿el paraíso de las baguettes de París?
En estos más de 20 años de concurso (más bien cerca de 30 años) de a batalla de baguettes, el barrio 18 es el que ostenta más triunfos en la historia de la competencia. Solo para aclarar, debido a que tenemos muchos niños en nuestros tours. La “batalla” de baguette no es como una batalla de almohadas, aún cuando nuestro niño interior quizás quiera presenciar un evento de tal magnitud en ese formato al menos una vez en nuestras vidas. Imaginarlo al menos nos roba una sonrisa.
En conclusión, podemos afirmar que Montmartre es todavía el paraíso de las baguettes. Pese a esto, en los últimos años ha sido el sur de París y no el norte quienes han obtenido la mayor parte de los últimos concursos. Se ha desatado una “guerra de tronos” de baguettes entre el norte y el sur.
Entonces, porque el norte es tan diferente, y porqué tantas victorias. Nadie sabe con certeza porqué esto sucede. Alguno dijo alguna vez que el área poseía una “fórmula mágica” de tiempos remotos, o quizás la bendición del Santo Patrono de París, Saint Denis martirizado en la misma zona. Otros dicen que quizás sea el agua del lugar, nadie puede afirmarlo. El misterio y la magia del sitio están intactos.
Como la mayoría de las ciudades antiguas icónicas de la historia de la humanidad, París también fue construida sobre 7 colinas. Una de ellas, Montmartre es quizás la más legendaria y misteriosa de todas ellas. Su lado místico, el corazón rocoso de las entrañas del monte…
¿Y el mejor pan de París por estos días?
Una nueva tendencia, de la vuelta al pasado, de lo natural, original con el toque fresco de una comunidad creciente de jóvenes y su amor por lo bueno, lo saludable y los detalles. Sus materiales, no industriales, no procesados. Con su dedicación meticulosa en la calidad, es la nueva tendencia de esta nueva camada de panaderías de excepción. Este nuevo mundo, extraño al concurso oficial de baguettes es una liga de “salón de la fama” del pan diferente esperando a ser descubierta por Ud. también. Quizás como los legendarios Portland Mavericks en el asunto del béisbol amateur, el “amor por el pan, por el simple amor por el pan” y nada más. Sencillo y hermoso y por sobre todo ¡DE-LI-CIO-SO!
En resumen, y según mi experiencia, París está en constante evolución. ¡Hay una nueva generación joven de artesanos del pan revolucionando la escena! ¡Sano, rico, la pasión, los detalles, la materia de excepción!
Les recomiendo algunas panadería de esta nueva camada, como para empezar la aventura en esta dimensión también: Circus, Le Chardon, etc.
¿Cómo Paris by Martin puede ayudarlos a encontrarlos?
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